| 牛乳100ｇ中の主要栄養素 |
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| 五訂日本食品標準成分表より |
タンパク質の構成
牛乳に含まれるタンパク質のうち、約8割がカゼインで、残りの2割が乳清であるホエイタンパク質となる。
乳タンパク質 |
カゼイン |
約79% |
アミノ酸に外にリンを含む複合タンパク質(リンタンパク質) |
| ホエイタンパク質（乳清） |
約21% |
β-ラクトグロブリン |
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| α-ラクトアルブミン |
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| ラクトフェリン |
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| 血清アルブミン |
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| 免疫グロブリン |
IgA、 IgG、 IgM |
| その他 |
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・牛乳を飲むと「お腹がごろごろする」という人がいる。これは乳糖不耐症と言って、牛乳に含まれる乳糖(ラ
クトース)を分解するラクターゼという分解酵素が小腸で十分に作られないことに起因する。
・ホエイタンパク質に含まれるβ-ラクトグロブリンだが、母乳には含まれない物質で、牛乳に対してアレルギ
ー体質のアレルゲンとなる可能性が高い。
私たちが普段から口にし、チーズなどの原料となる牛乳だが、「成分は？」という疑問がふと浮かんだので、ちょっと調べてみた。
